Давайте будем патриотами и начнем употреблять пищу отечественного, а лучше собственного домашнего производства. Особенно это актуально для кризисных времен, которые почему-то стали повторяться уже регулярно. Предлагаем Вам приготовить домашнюю тушенку.
Возможно, у Вас есть собственное подворье или мясом щедро поделились родственники. Может быть еще вариант: Вы нашли, где купить мясо подешевле, и набрали столько, что теперь ломаете голову над вопросом: как все это вкусное богатство хранить.
Есть великолепный выход – тушенка в автоклаве!
Не надо загружать холодильник и докупать морозильную камеру. Достаточно купить автоклав и приготовить в нем тушенку, которую можно хранить в темном и прохладном месте очень долго. В этом и прелесть автоклава – консервы получаются качественные и стерильные, в них не остается микроорганизмов и бактерий, приводящих к скорой порче. Обычные закрутки и стерилизация их в духовке, в кастрюле с водой и прочее такой гарантии не дают.
Если Вы только планируете покупать автоклав, то учитывайте, что мясо очень компактно укладывается по баночкам. Даже если Вам кажется, что мяса много, например, в нарезанном виде получился целый таз, то оно все равно уместится в 7-10 литровых баночек. Поэтому большой автоклав для домашнего консервирования покупать не нужно.
Хотя этот полезный прибор можно использовать для консервирования: овощей, фруктов, ягод, грибов - всего, что можно закатать в банки. Поэтому, выбирая автоклав по объему, учитывайте количество сырья, которое вы обычно консервируете за один прием.
Наш рецепт тушенки подходит для любого вида мяса и даже для рыбы.
✅ Разделка мяса: В каждом настоящем мясе есть косточки, а иначе на чем же оно нарастает. Кости тоже пойдут в дело. Для начала делим наше мясо на три категории: филе, мясо на косточке и просто кости для бульона. Филе нарезаем одинаковыми кусочками. Их размер должен быть таким, чтобы Вам удобно было потом кушать, примерно, как на шашлык. Укладываем в таз или миску, в зависимости от количества, имеющегося у Вас, мяса. В другой миске будет мясо на кости. Нарезаем кусочками по возможности такого же размера, как филе. Его мы тоже будем укладывать в банки, на самое дно. Кости, как известно, придают особый вкус и аромат мясным блюдам, а кроме того, в нашей тушенке они создадут аппетитное и красивое желе. Просто кости, с которых все срезано, заливаем водой и варим бульон. Если нет таких костей, не расстраивайтесь. Банки, полные мясом, можно будет залить просто подсоленной кипяченой водой. Все равно получится бульон, но уже в автоклаве. Бульон или воду перед заливкой нужно будет остудить.
✅ Обжарка и заправка специями: Нарезанное филе и мясо на кости слегка обжариваем в сковородках на сильном огне. Можно использовать сразу 2-3 сковородки. Делается это для того, чтобы избавиться от сукровицы. Обжариваем в небольшом количестве растительного масла со всех сторон, чтобы мясо приобрело светло-коричневый цвет, и не было видно крови. Солить пока не надо! Выкладываем обжаренное мясо в тазик или миску: филе отдельно, мясо на косточке – отдельно. Даем немного остыть. Теплое мясо сдабриваем специями и солим. Все делаем по вкусу и от души. Можно добавлять любые специи, какие нравятся: хмели-сунели, базилик, приправу для барбекю, словом, все что любите. Можно слегка обжарить лук и добавить, если есть такое желание. Перемешиваем, оставляем пропитаться и окончательно остыть.
✅ Подготовка банок для домашней тушенки:
Не будем учить Вас мыть банки. Выставляем на стол чистые и сухие литровые баночки и готовим столько же прокипяченных крышек для закрутки. На дно каждой банки кладем по 1-2 лавровому листочку и по 3-5 горошин душистого перца.
✅ Закладка мяса:
В каждую банку кладем сначала хотя бы по одному кусочку мяса на кости, затем укладываем филе. Укладывать опять-таки можно по своему вкусу: плотно набивать или наполнять тару только наполовину. Предлагаем «золотую середину» - просто заполняем банки по плечики без всякой утрамбовки и фанатизма. Берем кастрюлю с бульоном и начинаем, не спеша наполнять им банки. Уровень жидкости должен на 1 см не доходить до крышки. Бульон должен заполнить все пустое пространство между кусками мяса без воздушных пузырей. Если Вам кажется, что бульона маловато, то разделите его равномерно по всем банкам, а потом долейте кипяченой водой до нужного уровня. Не забудьте воду подсолить. Оставляем на 30-60 минут банки в покое. Пусть жидкость пропитает все мясо. Если бульон осел, подливаем еще. Закатываем банки крышками.
✅ Загрузка домашней тушенки в автоклав: Берем автоклав, откручиваем и открываем все что нужно, чтобы иметь доступ для загрузки банок. Снимаем крышку. Аккуратно устанавливаем банки с тушенкой внутрь. Заливаем банки, так чтобы поверхность воды была на 1-2 см выше крышек. Закрываем автоклав герметично, как сказано в инструкции к прибору. В автоклаве будет создаваться высокое давление и температура, поэтому хорошо проверьте: крышка автоклава должна лежать ровно и прикручена крепко. Нагнетаем в автоклаве давление около 1.7 bar. Для дополнительного контроля оставляем прибор минут на 20. Если давление не падает, значит, крышка закручена хорошо и воздух не пропускает. Начинаем процесс варки, в зависимости от модели автоклава, на плите или от розетки. Доводим до 120°С, убавляем огонь и при такой температуре даем поработать около 20 минут. При этом давление будет подниматься до 4-5 bar. Это нормальное явление. Ни в коем случае нельзя сбрасывать воздух и снижать давление! Выключаем и ждем, когда температура упадет до 30°С. При этом давление также вернется к прежним 1.7 bar. Стравливаем постепенно оставшийся в автоклаве воздух до 0 bar. Открываем крышку, вынимаем банки, протираем и переворачиваем вверх дном. Содержимое еще жидкое, жир поднимется наверх и застынет. Когда перевернете баночку, он будет внизу. Так консервы будут лучше и дольше хранятся.
Домашняя тушенка в автоклаве готова! Желаем Вам кулинарных успехов!
